ポテトボンボン（ポムスフレ）～美味しんぼレシピに挑戦～

じゃがいもを揚げるとピンポン玉のように膨らむ料理「ポムスフレ」に挑戦してみました。
元ネタは漫画「美味しんぼ」です。

ポテトボンボン（美味しんぼ14巻より）

ポムスフレはフランス料理の付け合せで、ポテト料理としては難しい部類に入るそうです。
美味しんぼでは山岡さんが「ポテトボンボン」と名付けていました。

さて・・・
せっかく作るならと思い、他でも調べてから調理します、と。

じゃがいもの皮をむきます。家に馬鈴薯しかなかったのでこれで良しとします。

3ミリくらいの厚さに切ります。
この時、均一の厚さにしないと失敗するというページを見かけました。
3ミリや均一に切る包丁技術がないので、できる限り・・・でガマン。

切ったジャガイモを水にさらしたあと、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

次は揚げ♪

まずは低温で揚げます。温度は140度で7分間。
温度がよくわからなかったので、弱火と火止めを繰り返して7分間。
低温揚げの時に鍋を細かくゆするとジャガイモの中に空気が入って
成功する確率が高いらしいです。とにかく7分間ゆすっていました。

7分後はこんな感じでした。

低温揚げ完了です。これをしばらく冷ましておきます。

冷めたら180度の油で揚げればポムスフレの完成～♪になるはず。

で、結果がコレ↓↓↓

2回に分けてやりましたが1回目は焦げて、2回目は1個だけうっすら膨らんだだけ。

う～ん・・・失敗です。
レシピ自体に間違いはないと思うんですが。

どこが失敗だったのか？
馬鈴薯？均一の厚さになってない？温度？
・・・どれにも原因があるような気がします。

ホントはこんな感じになってほしかった。
ポムスフレって難しい。

Youtubeにポムスフレ（ポテトボンボン）の作り方の動画がありました。
ポテトがちゃんと膨らんでいます。すご～い♪

この記事を書いてから約1年半後、ポムスフレに再挑戦です。
その模様はこちら（↓）
◆美味しんぼで見たジャガイモ料理「ポムスフレ」に再挑戦